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Mini-Frittata mit Spinat

einfach

10Min.

8 Portionen
4 frische Eier
200 g Spinat
6 Champignons
1 Avocado
1 Frühlingszwiebel
100 g geriebener Gratinkäse
100 g Feta
8 KL handwerklich hergestellte milde Butter
Pfeffer und Salz
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Die Eier aufschlagen, verquirlen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Den Spinat waschen, abtropfen lassen und die harten Stiele entfernen.
Für die Vollendung einige Blätter beiseitestellen.
Die Champignons bürsten und in Scheiben schneiden.
Den Feta zerkrümeln.
Die Frühlingszwiebel waschen, die Wurzelhaare entfernen und das Übrige in feine Ringe schneiden.
Die Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch aus der Schäle löffeln und in Scheiben schneiden.
In jeder Pfanne einen Teelöffel Butter schmelzen.
Die Champignons und den größten Teil des Spinats über die Pfannen verteilen und kurz backen.
In jeder Pfanne ein bisschen geriebenen Käse hinzufügen und kurz backen.
Dann die verquirlten Eier hinzufügen und zu Omeletten backen.
Mit den Ringen Frühlingszwiebel, dem übrigen Spinat, dem Feta und dem Avocado vollenden.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
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