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Avocadonestchen mit Couscous-Salat

einfach

35Min.

4 Portionen
200 g Biocouscous
100 g vegane Bällchen
100 g gelbe/rote Tomaten
2 Avocados
100 g Spinat
1 Zitrone
4 Scheiben Toastbrot
3 EL kulinarisches Olivenöl
0,5 Strauß Biopetersilie
Pfeffer und Salz
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250 ml Wasser kochen.
Vom Herd nehmen, den Couscous dazugeben und abdecken.
5 Minuten ruhen lassen.
Dann mit 1 Esslöffel Olivenöl umrühren und abkühlen lassen.
Kaninchen aus dem Brot schneiden und in 1 Esslöffel Olivenöl braun braten.
Die Avocados halbieren und den Stein und die Haut entfernen.
Eine Hälfte flach legen und über die Breite in möglichst dünne Scheiben schneiden.
Ein Nestchen formen, indem Sie die Scheiben vorsichtig mit den Händen in eine Kreisform schieben.
Dies mit den anderen Avocadohälften wiederholen.
Die Zitrone auspressen und jedes Nest mit 1 Esslöffel Saft beträufeln.
Die Tomaten waschen und halbieren.
Die Petersilie fein hacken.
Den Spinat waschen und mit dem Couscous, den Tomaten, der Petersilie und dem Rest des Zitronensaftes vermengen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Bällchen im restlichen Olivenöl anbraten.
Die Nestchen mit dem Couscous, den Bällchen und einem Kaninchentoast vollenden.
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