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Mezzelune-Nudeln mit Jakobsmuscheln, Mousseline-Soße und Pastinakenchips

einfach

30Min.

4 Portionen
250 g gefüllte Nudeln
12 Jakobsmuscheln
125 g Molkereibutter
1 Pastinake
1 Stange Lauch
2 Eier
2 EL Wasser
2 EL Weißwein
1 Zitrone
einige EL Mehl
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Die Jakobsmuscheln auftauen lassen.
Die gefüllten Nudeln in Salzwasser kochen.
Die Jakobsmuscheln abspülen und trocken tupfen. In etwas Butter 3 Minuten anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Für die Mousseline-Soße:
Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Wasser, den Weißwein und 1 Esslöffel Zitronensaft zu den Eidottern geben. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Eimasse bei schwacher Hitze schaumig schlagen (Achtung: sie darf nicht kochen), dann nach und nach 125 g Butter hinzufügen.
Die Pastinake schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Mehl bestreuen und im Frittierfett bei 160 °C goldbraun braten. Mit etwas Salz vollenden.
Den Lauch in dünne Streifen schneiden und gründlich spülen. Kurz in etwas Butter anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen.
Eine Schicht Lauch in einen Suppenteller geben und die gefüllten Nudeln darauf anrichten. Mit etwas Soße übergießen und dann die Jakobsmuscheln dazugeben. Mit den Pastinakenchips vollenden.
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