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Kürbis-Latkes

einfach

30Min.

4 Portionen
40 g Weizenmehl
400 g Butternusskürbis
1 EL Olivenöl
3 EL Bio-Schnittlauch
1 Ei
eine Prise Pfeffer
eine Prise Salz
1 Zwiebel
1 Süßkartoffel
1 Zehe Knoblauchzehe
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Den Butternusskürbis und die Süßkartoffel schälen und fein raspeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und zum Kürbis und zu der Süßkartoffel in einem sauberen Geschirrtuch hinzufügen. So viel Flüssigkeit wie möglich aus dem Gemüse auspressen und das Gemüse danach in eine Schüssel geben.
Das Mehl mit dem Ei, etwas Pfeffer und Salz und dem Schnittlauch zu der Gemüsemischung geben. Gut zu einem dickflüssigen Teig mischen.
6 bis 10 kleine Pfannkuchen aus der Mischung machen und darauf achten, dass sie höchstens 1 cm dick sind.
Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und die Latkes 4 bis 5 Minuten auf jeder Seite goldbraun backen.
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