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Hummer mit Pastinakenpüree und Serranoschinken-Crumble

einfach

60Min.

4 Portionen
2 gekochte Hummer
500 g Pastinake
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
1 Limette
eine Prise Salz
eine Prise Pfeffer
1 TL Thymian
100 g Serranoschinken
125 ml kulinarische Sahne
125 ml teilentrahmte Biomilch
ein Schuss natives Olivenöl extra
eine Prise gemahlene Muskatnuss
eine Handvoll Brunnenkresse
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Den Hummer auftauen.
Den Ofen auf 100 °C vorheizen. Den Serranoschinken eine halbe bis eine Stunde lang im Ofen trocknen und ihn in kleine Stücke zerbröseln. Anschließend Backpapier und ggf. einen zweiten Teller auf das Fleisch legen, um zu verhindern, dass sich die Fleischstücke wellen.
Die Schalotte schälen und fein hacken. Den Knoblauch pressen. Die Pastinake schälen und in kleine Stücke schneiden.
In einer Pfanne die Schalotte mit dem gepressten Knoblauch in einem Schuss Olivenöl anbraten. Die Pastinakenstücke hinzufügen und kurz dünsten. Dann 100 ml Sahne und 100 ml Milch hinzugeben und mit Pfeffer, Salz und Thymian würzen. Alles in der abgedeckten Pfanne 15 Minuten köcheln lassen, bis die Pastinake weich ist.
Das Gemüse mit dem Rest der kulinarischen Sahne und der Milch pürieren. Mit Muskatnuss und etwas Limettensaft würzen. Mit zusätzlichem Pfeffer und Salz würzen, falls erwünscht.
Den Hummer zwei Minuten lang in kochendes Wasser legen und halbieren.
Das Pastinakenpüree auf die Teller verteilen, einen halben Hummer darauf legen und ihn mit dem Crumble bestreuen. Die Teller mit der Brunnenkresse vollenden.
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