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Hirschsteak mit Pfeffer-Rahm-Soße, Pommes Duchesse und Bohnenröllchen im Speckmantel

Hirschsteak mit Pfeffer-Rahm-Soße, Pommes Duchesse und Bohnenröllchen im Speckmantel

einfach

30Min.

4 Portionen
600 g Hirschsteak
12 Bohnenröllchen im Speckmantel
25 cl kulinarische Sahne
ein Schuss Cognac
Einige Pfefferkörner aus der Gewürzmühle
50 g Halbfettbutter
eine Prise Meeressalz aus der Gewürzmühle
500 g Pommes Duchesse
eine Prise schwarzer Pfeffer aus der Gewürzmühle
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Den Backofen ohne Rost auf 180 °C vorheizen.
Das Backblech mit Backpapier auslegen und die Pommes Duchesse und die Bohnenröllchen mit Speck darauf verteilen. 12 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
Die Hirschsteaks auftauen lassen und auf Zimmertemperatur bringen. Eine Pfanne auf großer Flamme erhitzen und ein Flöckchen Butter hineingeben. Die Hirschsteaks saignant braten (1 Minute pro Seite).
Die Steaks aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel warm halten. Die Schüssel mit Alufolie abdecken.
Die benutzte Pfanne wieder auf den Herd stellen und mit einem Schuss Cognac ablöschen. Die Pfefferkörner hinzufügen. Einen Moment lang einkochen lassen. Dann die Sahne hinzufügen und bis zur gewünschten Soßendicke einkochen lassen.
Das Fleisch in 1 cm breite Streifen schneiden. Das Fleisch mit den Bohnenröllchen und den Pommes Duchesse auf einem Teller anrichten. Mit der Pfeffersoße vollenden.
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