Die Fasanenbrustfilets am Abend zuvor aus dem Tiefkühler nehmen und über Nacht im Kühlschrank abtauen lassen. Das Fleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Den Knollensellerie schälen. Mit einer Mandoline oder einem Gemüseschäler dünne Scheiben vom Knollensellerie schneiden.
Die Schale von der Zitrone abreiben.
Das Selleriepesto zubereiten. Zu diesem Zweck die Selleriestangen in Stücke schneiden. Den Sellerie zusammen mit den Walnüssen, dem geriebenen Parmesan, der geriebenen Zitronenschale, dem Knoblauch und dem Olivenöl in den Blender geben und zu einer glatten Masse mixen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Knollenselleriescheiben bei 170°C in der Fritteuse frittieren, und zwar in verschiedenen kleinen Portionen. Die Chips auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Tagliatelle gar kochen und in der Zwischenzeit die Fasanenbrustfilets braten. Zu diesem Zweck zwei Esslöffel Bratmargarine in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Fasanenbrustfilets zwei Minuten auf jeder Seite goldbraun braten. Die Hitze reduzieren und weitere zwei Minuten braten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und unter Alufolie warmhalten.
Die Hälfte des Selleriepestos unter die Pasta mengen.
Die Fasanenbrustfilets in feine schräge Scheiben schneiden.
Einen Streifen Pesto auf den Teller geben und darauf die Scheiben Fasanenbrustfilets legen. Mit etwas Pasta und den Knollenselleriechips servieren.
