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Karottenkuchen

Karottenkuchen

einfach

185Min.

16 Portionen
400 g Karotten-
350 g Mehl mit Backpulver
300 g Feinkristallzucker
250 g Sahnekäse
150 g Walnüsse
6 Eier
3 dl Sonnenblumenöl
1 Orange
0,5 Zitrone
70 g handwerklich hergestellte weiche
60 g Kristallzucker (für die Herstellung von Staubzucker)
50 g Rosinen
2 Teelöffel Muskatnuss
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Den Ofen auf 170°C vorwärmen.
Die Karotten schälen und raspeln.
Die Walnüsse grob hacken.
Die halbe Zitrone auspressen.
Die Eier, das Sonnenblumenöl und den Feinkristallzucker zu einer glatten Masse mischen.
Das Mehl mit Backpulver dazugeben und gut mischen.
Mit Muskatnuss würzen.
Die geriebenen Karotten, die Rosinen und 100 g gehackte Walnüsse zum Teig geben. 50 g Walnüsse für die Garnierung zur Seite stellen. Gut mischen.
Eine runde Backform einfetten. Zu diesem Zweck maximal 20 g der Butter verwenden. Die Mischung in die Backform geben.
Den Kuchen 65 Minuten lang im vorgeheizten Ofen backen.
Für die Glasur den Kristallzucker in einen Blender geben und zu Staubzucker mixen.
70 g Butter erwärmen und schmelzen lassen.
Die geschmolzene Butter, den Staubzucker, den Zitronensaft und den Sahnekäse gut mischen.
Für die Garnierung Zeste von der Orange abreiben.
Den Kuchen vor dem Garnieren gut abkühlen lassen.
Den abgekühlten Kuchen vollständig mit der selbstgemachten Glasur bestreichen.
Mit den restlichen gehackten Walnüssen und der Orangenzeste garnieren.
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