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Finnische Kekse

einfach

1Std. 12Min.

16 Portionen
50 g getrocknete Datteln
15 g Biowalnüsse
115 g Kristallzucker
280 g Mehl mit Backpulver
250 g belgische Molkereibutter
250 g Ricotta
eine Prise Salz
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Den Ofen auf 210 °C vorheizen.
100 g Zucker in einem Blender zu Puderzucker verarbeiten.
Die Datteln feinhacken und gemeinsam mit 125 ml Wasser und dem Rest des Zuckers zum Kochen bringen.
Ruhig brödeln lassen und regelmäßig umrühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht.
Vom Herd nehmen, gut mischen und beiseitestellen.
Die Walnüsse feinhacken.
250 g Mehl sieben und mit der Butter und einer Prise Salz zu einem krümeligen Teig mischen.
Den Ricotta dazugeben und weiter zu einem glatten Teig kneten.
Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Die Arbeitsfläche mit dem Rest des Mehls bestreuen und den Teig ausrollen, bis er eine Dicke von 3 mm erreicht hat.
16 Quadrate von 8 auf 8 cm ausschneiden.
Die Quadrate von jeder Ecke aus diagonal einschneiden, aber nicht bis zur Mitte.
Jeweils einen Teelöffel der Dattelmischung in die Mitte jedes Quadrats löffeln.
Jeweils mit den gehackten Walnüssen bestreuen.
Von jeder Ecke aus eine Hälfte zur Mitte falten und leicht andrücken.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
12 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.
Die Kekse sind fertig, sobald die Ränder goldbraun sind.
Aus dem Ofen holen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Mit dem Puderzucker bestreuen und servieren.
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