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Gemüseplatte mit Balsamicosirup

mittel

35Min.

4 Portionen
150 g Rosenkohl
100 g Prinzessbohnen
150 g kernlose blaue Trauben
75 g Pekannüsse
60 g Parmesankäse
50 g Kristallzucker
1 Zehe Knoblauchzehe
2 frischer thymian
100 ml Balsamessig
4 Teelöffel kulinarisches Olivenöl
2 Esslöffel Flüssighonig
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Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Den Rosenkohl waschen, die äußeren Blätter entfernen und die Röschen halbieren.
Die Bohnen waschen und reinigen.
Beide Gemüsesorten 3 Minuten lang kochen, abtropfen lassen und unter kaltem Wasser halten.
Die Trauben waschen und zusammen mit dem Gemüse auf einem Backblech mit Backpapier verteilen.
Mit 3 Teelöffeln Olivenöl bestreuen und mit den Blättern eines Thymianzweiges bestreuen.
Den Knoblauch mit der Schale zerdrücken und zwischen das Gemüse legen.
30 Minuten braten und das Gemüse gelegentlich schütteln.
In der Zwischenzeit den Balsamessig und den Zucker bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Wenn die Mischung zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis sie zu einem Sirup wird.
Abkühlen lassen, damit der Sirup noch dicker wird.
Den Knoblauch aus der Gemüsemischung entfernen und den Balsamicosirup auf das Gemüse verteilen.
Die Pekannüsse im restlichen Olivenöl kurz anbraten und mit einem Löffel den Honig darübergießen.
Die Gemüseplatte mit den Nüssen, geriebenem Parmesan und dem Rest des Thymians vollenden.
Tipp
Beim Kochen des Balsamicosirups etwas mehr Geschmack hinzufügen, z.B. mit Zitronenschale. Der Sirup ist in einer verschlossenen Flasche lang haltbar und schmeckt ausgezeichnet zu Salaten.
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