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Curry mit Mango und Kabeljau

einfach

20Min.

2 Portionen
2 cm Bio-Ingwer
1 roter Paprika
2 EL Currypulver
2 EL Sonnenblumenöl
400 g frischer Kabeljau
1 Zehe Knoblauchzehe
eine Prise Pfeffer PORTLAND®
eine Prise Salz PORTLAND®
425 ml Kokosmilch Fairtrade
2 Frühlingszwiebeln
3 EL Ananaswürfel
60 g Mangoscheiben Fairtrade
125 g Basmatireis Fairtrade
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Wasser zum Kochen bringen und den Basmatireis gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen.
Den Paprika halbieren. Den Stiel und die Samenleisten entfernen und den Paprika in feine Würfel schneiden.
Den Ingwer und den Knoblauch raspeln oder beide sehr fein schneiden.
Das Sonnenblumenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen.
Den Paprika braten.
Das Currypulver, den Ingwer und den Knoblauch dazugeben.
Kurz braten lassen und die Kokosmilch hinzufügen.
Etwa zehn Minuten bei geringer Hitze weiter einkochen lassen.
In der Zwischenzeit den Kabeljau in Stücke schneiden.
Die Ananas und die Mangoscheiben abtropfen lassen.
Die Mango in Würfel schneiden.
Den Kabeljau mit Pfeffer und Salz würzen und zur Kokosmilch geben.
Brodeln lassen, bis der Fisch gar ist.
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Das Curry mit dem Reis servieren und mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln vollenden.
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