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Spinatsuppe mit geräucherter Forelle

mittel

45Min.

4 Portionen
125 g Forellenfilets (geräucherte)
2 Würfeln Bouillonwürfel - fettarme
1 Esslöffel Olivenöl
2 l Wasser
2 Kartoffeln
450 g Spinat
1 Zwiebel
2 Stück Lauch
0,5 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
50 g Kräuterkäse
2 Esslöffel Schnittlauch (fein gehackt)
4 Scheiben Toastbrot
1 Prise Pfeffer
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Den Schnittlauch fein hacken. Den Knoblauch fein hacken. Die Zwiebel schneiden. Den Lauch in Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Einige Spinatblätter für die Garnierung beiseite stellen.
Das Öl in einem Kochtopf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig braten.
Den Lauch kurz anbraten und den Spinat dazugeben. Den Spinat rund drei Minuten schrumpfen lassen. Die Kartoffelwürfel, das Wasser und die Bouillonwürfel dazugeben.
Eine halbe Stunde bei mäßiger Hitze kochen lassen, bis die Kartoffelwürfel weich sind.
Mit Pfeffer würzen und den Kräuterkäse dazugeben.
Die Suppe mixen und kurz abkühlen lassen. Einige Stück Forellenfilet in die Suppe geben und mit dem gehackten Schnittlauch und einige Spinatblätter garnieren. Mit gemahlenem Pfeffer vollenden.
Die übriggebliebenen Spinatblätter in Streifen schneiden, mit dem Kräuterkäse und einigen Stücken Forellenfilet mischen.
Das Brot toasten, mit der Mischung aus Spinat, Kräuterkäse und Forelle bestreichen und mit feingeschnittener Schalotte garnieren.
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