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Knollensellerie-Champignon-Suppe

einfach

20Min.

6 Portionen
1 Knollensellerie
2 Zehen Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
30 g belgische Molkereibutter
4 Sardellenfilets in Olivenöl
2 Biopetersilienzweige
eine Prise Pfeffer
eine Prise Salz
200 g Waldpilzmischung
250 g Austernpilze
3 EL Cognac V.S.
eine Prise Cayennepfeffer
250 g Vollrahm
125 g geräucherte Forellenfilets
4 Scheiben Toastbrot
3 l Wasser
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Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Die Schale vom Knollensellerie entfernen und in Stücke schneiden.
Den Sellerie in eine mit Backpapier bedeckte Auflaufform geben und 30 Minuten im Ofen backen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken und in einem großen Topf mit etwas Butter anbraten.
Die Austernpilze und die Waldpilzmischung zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben.
Kurz anbacken.
Einige gebackene Austernpilze und Waldpilze beiseitelegen.
Den Rest mit dem Cognac ablöschen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und das Wasser und die Knollenselleriestücke hinzufügen.
Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Gemüse weich geworden ist.
Die Suppe mischen, die Sahne dazugeben und noch ein wenig köcheln lassen.
Die Sardellenfilets in Stücke schneiden, die Petersilie hacken und mit der restlichen Butter und dem Cayennepfeffer vermischen.
Das Brot rösten und abkühlen lassen.
In kleinere Stücke schneiden und die Sardellenbutter darauf streichen.
Die Suppe auf sechs tiefe Teller verteilen und mit den restlichen Austernpilzen und Waldpilzen, den Forellenstücken und der Petersilie vollenden.
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