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Kabeljau mit gerauchertem Wildschinken und Chicoréesoße

einfach

60Min.

4 Portionen
4 Kabeljaufilets
50 g Wildschinken (geraucherter)
500 g Chicorée
800 g Kartöffelchen
0,5 Pflanze Schnittlauch
1 dl Weißwein
250 ml kulinarische Sahne
400 ml Fischfond
2 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel flüssige Bratmargarine
1 Esslöffel Estragon
2 Esslöffel Thymian
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
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VORBEREITUNG
Die Kabeljaufilets auftauen.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Den Chicorée halbieren, den harten Kern entfernen und der Länge nach in feine Streifen schneiden.
Die Kartöffelchen halbieren.
ZUBEREITUNG
Die Scheiben getrockneter Wildschinken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 6 bis 8 Minuten in den Ofen geben und beiseite stellen.
Die Kartöffelchen in eine Auflaufform geben und Olivenöl und Thymian darunter mischen. 40 Minuten in den Ofen stellen. Regelmäßig umschaufeln.
In der Zwischenzeit 1 Esslöffel Margarine in einer Pfanne schmelzen. Chicorée bei großer Hitze anbraten, bis er sich färbt. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Wein, Fischfond, Sahne und Estragon zum Chicorée geben und 15 Minuten weiter brutzeln lassen.
2 Esslöffel Margarine in einer Pfanne schmelzen lassen. Den Kabeljau mit Pfeffer und Salz würzen und auf beiden Seiten braten.
FERTIGSTELLUNG
Den Chicorée in der Mitte des Tellers anrichten. Etwas Soße rundherum löffeln. Das Kabeljaufilet darauf legen und mit dem zerkrümelten Wildschinken bestreuen. Mit Schnittlauch verzieren. Mit den Kartöffelchen servieren.
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