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Vegetarische Eier im Töpfchen mit Champignons und Spinat

einfach

20Min.

4 Portionen
4 frische Eier
4 Scheiben weißes Toastbrot
60 g Spinat
60 g geschnittene Champignons
1 Schalotte
75 g Feta
3 EL kulinarisches Olivenöl
30 g handwerklich hergestellte milde Butter
4 frische glatte Petersilienzweige
1 KL Paprikapulver
Pfeffer und Salz
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Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Wasser in einem großen Topf oder einem Wasserkocher zum Kochen bringen.
4 feuerfeste Schälchen mit dem Olivenöl einölen.
Den Spinat waschen und die Stiele entfernen.
Die Schalotte schälen, schnippeln und mit dem übrigen Olivenöl glasig schmoren.
Den Großteil des Spinats damit pfannenrühren, bis dieser völlig geschrumpft ist.
Mit Pfeffer und Salz würzen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Danach über die Schälchen verteilen, jeweils einige Champignonscheiben darauf anrichten und den Großteil des Fetas darüber zerkrümeln.
In jedem Schälchen ein Ei brechen, in das Eiweiß jeweils noch ein Blatt Spinat drücken und die übrigen Champignonscheiben darauf anrichten.
Den übrigen Feta darüber zerbröckeln und mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Schälchen in eine Auflaufform setzen und die Auflaufform bis auf 2 cm vom Rand der Schälchen mit dem kochenden Wasser füllen.
12 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen.
Jede Scheibe Toastbrot in 2 Dreiecke schneiden, in der Butter goldbraun backen und auf einem Bogen Küchenrolle abtropfen lassen.
Die Schälchen aus dem Ofen nehmen und das Paprikapulver darüber streuen.
Die Petersilie spülen und die Schälchen damit vollenden.
Mit dem Toastbrot servieren.
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