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Eier im Töpfchen mit geräuchertem Lachs

einfach

15Min.

4 Portionen
4 frische Eier
75 g Räucherlachs
4 Scheiben weißes Toastbrot
1 Schalotte
1 Frühlingszwiebel
einige frische Bio-Schnittlauchhalme
3 EL kulinarisches Olivenöl
30 g handwerklich hergestellte milde Butter
Pfeffer und Salz
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Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Wasser in einem großen Topf oder einem Wasserkocher zum Kochen bringen.
4 feuerfeste Schälchen mit dem Olivenöl einölen.
Die Schalotte schälen, schnippeln und im übrigen Olivenöl glasig schmoren.
Den Großteil der Schalottenstückchen über die Schälchen verteilen.
Den Lachs in feine Streifen schneiden und die Hälfte über die Schälchen verteilen.
Jeweils ein Ei darüber brechen und mit dem Rest der Schalottenstückchen und dem Lachs garnieren.
Mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Schälchen in eine Auflaufform setzen und die Auflaufform bis auf 2 cm vom Rand der Schälchen mit dem kochenden Wasser füllen.
12 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen.
Die Frühlingszwiebel waschen, die Wurzelhaare und den dunkelgrünen Teil entfernen und den Rest in feine Ringe schneiden.
Den Schnittlauch spülen und feinschneiden.
Jede Scheibe Toastbrot in 2 Dreiecke schneiden, in der Butter goldbraun backen und auf einem Bogen Küchenrolle abtropfen lassen.
Die Schälchen aus dem Ofen nehmen und mit den Frühlingszwiebelringen und dem Schnittlauch vollenden.
Mit dem Toastbrot servieren.
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