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Spargel mit Rührei und Nordseegarnelen

einfach

30Min.

4 Portionen
500 g weiße Spargel
Einige Zweige Blattpetersilie
3 Eier
1 dl Sahne
200 g Nordseegarnelen
4 Esslöffel handwerklich hergestellte Butter
1 Esslöffel OlivenExtra
1 Prise Pfeffer & Salz
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Die Enden der Spargelstangen abschneiden. Die Spargelstangen schälen und in reichlich gesalzenem Wasser auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen, 3 Minuten lang kochen lassen und dann den Herd ausschalten. Die Spargel abkühlen und in ihrer eigenen Flüssigkeit weitergaren lassen.
Die Eier brechen und verquirlen. Die Sahne dazugeben und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Ei-Sahne-Mischung in etwas heißem Olivenöl bei geringer Hitze braten und zu einem cremigen Rührei rühren.
In der Zwischenzeit die Butter bei geringer Hitze schmelzen lassen, um sie zu klären.
Die Spargel auf einem Teller anrichten, etwas Rührei und etwas geklärte Butter darüber geben. Die Garnelen darauf verteilen und mit etwas Petersilie garnieren.
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