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Penne mit Karotte und Paprikapesto

einfach

25Min.

4 Portionen
300 g Penne Rigate
2 rote Paprika
3 Karotten
1 Zehe Knoblauchzehe
40 g Parmesankäse
40 g Bio-Pinienkerne
3 EL kulinarisches Olivenöl
0,5 Strauß glatte Petersilie
Pfeffer und Salz
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Die Paprika waschen, die Samenleisten und den Stiel entfernen und danach in kleine Würfel schneiden.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettstoff rösten.
Den Koblauch schälen und zerdrücken.
3 Viertel der Paprikawürfel, die Pinienkerne, den Knoblauch und das Olivenöl in einen Messbecher geben, den Parmezankäse darüber reiben und zu einem Pesto mixen.
Mit Pfeffer und Salz würzen.
Wenn die Mischung noch zu dick ist, können Sie noch etwas Olivenöl dazugeben.
Die Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser gar kochen.
Die Pasta nach den Anweisungen auf der Verpackung kochen und die Petersilie fein schneiden.
Das Pesto, den Rest der Paprikawürfel, die Karottenwürfel und die Pasta untereinander mischen und mit Pfeffer und Salz würzen.
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