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Vol-au-Vent mit Pommes frites

einfach

45Min.

4 Portionen
500 g Hähnchenbrustfilet
300 g Schweine-und Kalbshackfleisch
4 Würfeln fettarme Hühnerbrühewürfel
300 g feine Champignons
5 g Petersilie
eine Prise Rosmarin
1 Zitrone
3 EL Weizenmehl
2 Bögen Blätterteigbögen
1 kg Pommes juliennes
2 Bio-Eier
150 ml Sahne
2 EL Biobutter
eine Prise Pfeffer
eine Prise Salz
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Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Die Blätterteiggebäcke:
1 Eigelb mit ein wenig Wasser verquirlen.
Aus dem Blätterteigbogen sechs Ringe pro Blätterteiggebäck ausstechen. Dazu einen Ausstechring mit 6 cm Durchmesser verwenden. Aus fünf der sechs Teile mit einem kleineren Ausstechring einen Kreis ausstechen.
Jedes Gebäck aufbauen: ein rundes Stück unten und fünf „Ringe“ aus Blätterteig obenauf. Mit einer Gabel ein paar Löcher in den Boden stechen.
Das gesamte Gebäck mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und 30 Minuten in den Ofen stellen.
Die Füllung:
2 Liter Wasser mit dem Brühwürfel und dem Rosmarin zum Kochen bringen. Die Hähnchenfilets darin garen. Dann das Hähnchen herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen. Die Flüssigkeit auffangen.
Das Hähnchen in kleine Stücke schneiden.
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und das andere Eigelb untermischen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Kleine Bällchen ausrollen.
200 ml der gesiebten Brühe zum Kochen bringen und die Hackfleischbällchen einige Minuten darin kochen.
Die Champignons in 2 Esslöffeln Butter braten, bis sie gar sind, und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl einrühren und trocknen lassen. Mit 400 ml Hühnerbrühe aufgießen. Nochmals mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Sahne unterrühren und mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Die Hackfleischbällchen und Hähnchenstücke in die Mischung geben und leicht erwärmen lassen. In der Zwischenzeit die Pommes frites frittieren.
Vollenden:
Die Blätterteiggebäcke auf vier Teller verteilen und mit dem Vol-au-Vent füllen. Mit der Petersilie vollenden und die Pommes frites dazu servieren.
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