Den Ofen auf 100°C vorheizen.
Die Waldpilze sauber bürsten. Das Ende der Stiele abschneiden und die größeren Pilze in Stücke schneiden.
Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden.
Die Petersilie waschen und fein schneiden.
Die Kartoffeln schälen und ungefähr 20 Minuten in kochendem Salzwasser kochen. Abgießen und kurz beiseite stellen.
Die Cocktailtomaten in eine Auflaufform legen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit Pfeffer, Salz und provenzalischen Kräutern würzen. Die Tomaten eine halbe Stunde im Ofen 'schmelzen' lassen.
Röschen vom Brokkoli schneiden und einige Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, bis sie bissfest sind. Abgießen und unter kaltem fließendem Wasser spülen, damit die Brokkoliröschen ihre schöne grüne Farbe behalten. Kurz beiseite stellen.
Eine Pfanne mit etwas Bratmargarine und Olivenöl auf den Herd stellen. Die Koteletten auf beiden Seiten goldbraun braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Das Fett größtenteils aus der Pfanne gießen und die fein geschnittenen Schalotten und den Knoblauch kurz im restlichen Fett von den Koteletten braten. Einen halben Bouillonwürfel in 4 Deziliter Wasser auflösen und in die Pfanne geben. Die Soße auf die Hälfte einkochen lassen. Durch ein Sieb gießen und noch einen Löffel Butter durchrühren, damit die Soße eine schöne Bindung bekommt.
Eine andere Pfanne auf den Herd stellen und die Speckstreifen darin braten. Die Waldpilze dazugeben und noch kurz mitbraten lassen. Kurz vor dem Servieren die Brokkoliröschen daruntermischen, damit diese noch kurz aufgewärmt werden.
Eine weitere Pfanne mit der Butter und den Kartoffeln auf den Herd stellen. Die Butter schmelzen lassen, damit die Kartoffeln schön glänzen. Die Kartoffeln mit der Petersilie bestreuen.
Die Koteletten mit den geschmolzenen Cocktailtomaten, den gebratenen Speckstreifen, den Brokkoliröschen, den gebratenen Waldpilzen und den Petersilienkartoffeln anrichten. Mit der Fleischsoße servieren.
