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Eintopf mit Rinderrouladen

einfach

50Min.

4 Portionen
4 Rinderrouladen
1 Zwiebel
4 Karotten
250 g Champignons
1 grüne Paprika
1 gelbe Paprika
800 g Biokartoffeln
2 EL Premium-Tomatenmark
1 Würfel fettarmer Rindfleischbrühwürfel
3 frische Thymianzweige
1 Strauß frische Petersilie
2 EL Soßenbinder
2 EL Bio-Butter
eine Prise Salz
eine Prise Pfeffer
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Die Rinderrouladen in Butter braun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rouladen aus dem Topf nehmen und getrennt aufbewahren.
Die Zwiebel hacken und in der gleichen Pfanne glasig dünsten.
Die Karotten schälen und schräg in Scheiben schneiden. Die Champignons vierteln und die Paprikaschoten in Würfel schneiden. Das gesamte Gemüse in die Pfanne geben.
Das Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten pfannenrühren.
Den Brühwürfel in 400 ml heißem Wasser auflösen und es in den Topf geben. Die Thymianzweige dazugeben und aufkochen lassen.
Die Rinderrouladen wieder in den Topf geben und ihn mit einem Deckel abdecken. 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Falls erforderlich, die Soße mit dem Soßenbinder andicken.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Die Kartoffeln abtropfen lassen.
Den Eintopf mit fein gehackter Petersilie garnieren und mit den Kartoffeln servieren.
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