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Vorgericht mit Jakobsmuscheln und Chorizo

einfach

35Min.

4 Portionen
12 Stück Jakobsmuscheln
4 Scheiben weißes Toastbrot
100 g Chorizo
50 g Waldpilzmischung
1 Schalotte
10 g Schnittlauch
100 ml Weißwein - Chardonnay-Chenin Blanc -
1 Esslöffel Saucenbinder für weiße Saucen
200 ml kulinarische Sahne
6 Esslöffel Backen und Braten
1 Prise Pfeffer & Salz
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Die Jakobsmuscheln auf einem Bogen Küchenrolle auftauen lassen.
Den Ofen auf Grillstufe vorheizen.
Die Brotkrusten abschneiden und die Scheiben diagonal halbieren.
Das Toastbrot auf beiden Seiten mit 2 Esslöffeln Bratella Garen und Braten bestreichen und 2 Minuten auf jeder Seite im vorgeheizten Ofen rösten.
Die Toasts aus dem Ofen nehmen, wenn sie goldbraun sind, und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Die Schalotte schälen, fein schneiden und in 2 Esslöffeln Bratella Garen und Braten glasig braten.
Den Waldpilzmischung dazugeben und 2 Minuten mitbraten lassen.
Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Mit Wein ablöschen und kurz brodeln lassen, damit der Alkohol verdampfen kann.
Die Sahne und den Saucenbinder dazugeben und 1 Minute leicht einkochen lassen.
Den Schnittlauch fein hacken.
Die Sahnesauce mit Pfeffer, Salz und dem Großteil des Schnittlauchs würzen.
Die Haut von der Chorizo abziehen, die Wurst in sehr kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne ohne Fettstoff knusprig braten.
Die Jakobsmuscheln auf beiden Seiten in 2 Esslöffeln Bratella Garen und Braten goldbraun braten.
Auf jeden Teller etwas Sauce geben und jeweils 3 Jakobsmuscheln darauf legen.
Mit der Waldpilzmischung und der Chorizo garnieren.
Mit dem Bratfett der Wurst können Sie Ihrem Gericht eine schöne Farbe verleihen.
Mit Pfeffer und dem restlichen Schnittlauch vollenden.
Mit dem Brot servieren.
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