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Schmorfleisch vom Hirsch mit Wintergemüse und Pommes Duchesse

einfach

3Std. 50Min.

4 Portionen
1 kg Schmorfleisch vom Hirsch
12 Pommes Duchesse
1 Zwiebel
2 Rüben
4 Karotten
2 grüner Sellerie
125 g Kastanienchampignons
3 Scheiben Honigkuchen
1600 ml Wildfond
50 g Weizenmehl
100 g handwerklich hergestellte milde Butter
2 EL kulinarisches Olivenöl
6 frische Bio-Petersilienzweige
½ frische Bio-Thymianpflanze
Pfeffer und Salz
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DAS SCHMORFLEISCH
Das Schmorfleisch im Kühlschrank auftauen lassen.
Mit Allzweckpapier trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und in 25 g Butter glasig schmoren.
Inzwischen das Schmorfleisch in einem großen Topf mit 25 g Butter rundum anbacken, bis die Stücke eine goldbraune Kruste haben.
Wenn es zu viele Stücke gibt, um sie gleichzeitig zu backen, ist es am besten, dies in ein paar Maal zu tun.
Das Fleisch muss backen und soll nicht im Bratensaft schmoren.
Danach alle Stücke Fleisch in einen Topf geben und die Zwiebelringe, den Honigkuchen, den Fond und den Thymian hinzufügen.
Das Ganze zum Kochen bringen und danach etwa 3 Stunden mit dem Deckel auf dem Topf auf kleiner Flamme brodeln lassen.
Nach 2 Stunden und 20 Minuten die Rüben und die Karotten schälen und gemeinsam mit dem Sellerie in Scheiben schneiden.
Den Thymian aus dem Eintopf nehmen und das geschnittene Gemüse hinzufügen.
Die letzten 30 Minuten mitkochen lassen.
Danach die Kastanienchampignons vierteln und im Olivenöl goldbraun backen.
Mit Pfeffer und Salz würzen, dem Eintopf hinzufügen und kurz mitkochen lassen.
DIE POMMES DUCHESSE
Die Pommes Duchesse gemäß den Angaben auf der Verpackung backen.
Auf einem Bogen Allzweckpapier abtropfen lassen.
DIE VOLLENDUNG
Den Rest der Butter in einem Stieltopf erhitzen.
Das Mehl dazugeben, mit einem Schneebesen gut mischen und 2 Minuten backen lassen.
Ganz allmählich zum Eintopf geben und jedes Mal gut mit dem Schneebesen rühren, um Klumpen zu vermeiden.
Hinzufügen, bis der Eintopf die gewünschte Dicke hat.
Das Ganze mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Mit der Petersilie vollenden und mit den Pommes Duchesse servieren.
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