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Lendenfilet mit Rotweinsoße und Bohnenröllchen im Speckmantel

einfach

40Min.

4 Portionen
780 g Lendenfilet
2 Knoblauchzehen
40 g Rucolasalat
1 rote Zwiebel
12 Bohnenröllchen im Speckmantel
1 kg Pommes Duchesse
1 EL brauner Zucker
250 ml Rotwein
50 g Bratella backen und braten
3 EL natives Olivenöl extra
1 EL Rosmarin
1 Würfel fettarmer Rinderbühwürfel
eine Prise weißer gemahlener Pfeffer
eine Prise Salz
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Die beiden Knoblauchzehen schälen und pressen. Das Olivenöl, den Rosmarin und den geschälten Knoblauch mischen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Das Lendenstück mit der Marinade bestreichen und mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
Die rote Zwiebel schälen und in feine Stücke schneiden. Den Brühwürfel in 250 ml heißem Wasser auflösen.
Die roten Zwiebeln in etwas Butter glasig dünsten und mit dem Rotwein ablöschen. Den Alkohol verdampfen lassen. Den aufgelösten Brühwürfel und den Zucker hinzufügen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen und zum Schluss einige Flöckchen kalte Butter einrühren.
Die Bohnenröllchen mit Speck wie auf der Verpackung angegeben zubereiten.
Die Pommes Duchesse in einer Fritteuse frittieren, bis sie goldbraun und gar sind.
In der Zwischenzeit das Fleisch in der restlichen Butter 3 bis 4 Minuten auf jeder Seite anbraten. Das Fleisch 5 Minuten unter Alufolie ruhen lassen und es dann in Streifen schneiden.
Die Fleischstreifen mit den Bohnen, den Pommes Duchesse und dem Rucolasalat auf vier Tellern schön anrichten. Mit der Soße servieren.
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