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Hummer mit Pastinakenpüree

einfach

30Min.

4 Portionen
2 gekochte Hummer
500 g Pastinake
1 Schalotte
2 Zehen Knoblauch
1 Limette
eine Prise Salz
eine Prise Pfeffer
1 TL Thymian
100 g Serranoschinken
125 ml kulinarische Sahne
125 ml teilentrahmte Biomilch
ein Schuss natives Olivenöl extra
eine Prise gemahlene Muskatnuss
eine Handvoll Brunnenkresse
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Den Hummer auftauen.
Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Pastinake schälen und in kleine Stücke schneiden.
In einer Pfanne die Schalotte in einem Schuss Olivenöl anbraten. Die Pastinakenstücke hinzufügen und kurz dünsten. Dann 100 ml Sahne und 100 ml Milch hinzugeben und mit Pfeffer, Salz und Thymian würzen. Alles in der abgedeckten Pfanne 15 Minuten köcheln lassen, bis die Pastinake weich ist.
Das Gemüse mit dem Rest der kulinarischen Sahne und der Milch pürieren. Mit Muskatnuss und etwas Limettensaft würzen. Mit zusätzlichem Pfeffer und Salz würzen, falls erwünscht.
Den Hummer zwei Minuten lang in kochendes Wasser legen und halbieren.
Das Pastinakenpüree auf die Teller verteilen und einen halben Hummer darauf legen. Die Teller mit der Brunnenkresse vollenden.
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