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Scampi-Spieße mit Tomaten-Gurkensalat, Taboulé und Joghurt-Minzsauce

einfach

20Min.

4 Portionen
4 Scampi-Spieße
600 g Taboulé
4 Esslöffel voller Naturjoghurt
2 Esslöffel Mayonnaise mit Zitrone
einige Tropfen Limonensaft
2 Esslöffel Olivenöl logisch
1 Teelöffel Honig
1 Gurke
4 Strauchtomaten
5 g frische Pfefferminze
5 g Schnittlauch
1 Prise Pfeffer & Salz
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Die Scampi-Spieße am Abend zuvor aus dem Tiefkühler nehmen und im Kühlschrank auftauen.
Den Grill anzünden.
Einen Topf Wasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Die Tomaten entkelchen und ein Kreuz in die Unterseite schneiden.
Jede Tomate einzeln zehn Sekunden in das kochende Wasser geben. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Die Tomaten schälen. Die Tomaten vierteln, die Samen entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Die Gurke schälen und der Länge nach halbieren. Die Samen herausnehmen und das Fruchtfleisch in gleich große Würfel wie die Tomatenwürfel schneiden.
Das Gemüse vorsichtig unter das Taboulé mengen, mit dem Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Joghurt-Minzesauce zubereiten. Die Mayonnaise mit dem Joghurt und dem Olivenöl mischen und etwas Honig dazugeben.
Mit fein geschnittener Pfefferminze und Schnittlauch bestreuen, mit Pfeffer und Salz würzen und mit einigen Tropfen Limonensaft beträufeln. Nochmals mischen und bis zur Verwendung kaltstellen.
Die Scampi-Spieße auf dem Grill kurz, aber knusprig grillen. Mit dem Gemüsetaboulé und der selbstgemachten Joghurt-Minzsauce servieren.
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