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Wok mit Scampi

einfach

30Min.

4 Portionen
2 Beutel Reis
450 g Scampi
400 g Wokgemüse
400 ml Kokosmilch
2 EL Erdnussbutter
2 EL Sonnenblumenöl
eine Handvoll Koriander
1 EL Currypulver
eine Prise schwarzer gemahlener Pfeffer
eine Prise Salz
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Die Scampi auftauen lassen und schälen.
Den Reis gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen.
Einen Esslöffel Sonnenblumenöl in einer Wokpfanne erhitzen und die Scampi während etwa zwei Minuten pfannenrühren.
Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Scampi aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Einen weiteren Esslöffel Sonnenblumenöl in der Wokpfanne hinzufügen und das Wokgemüse einige Minuten pfannenrühren.
Die Kokosmilch hinzufügen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Das Currypulver hinzufügen und einige Minuten kochen lassen.
Am Ende die Scampi erneut hinzufügen und kurz aufwärmen lassen
Mit Reis servieren und mit einem halben Löffel Erdnussbutter und etwas Koriander vollenden.
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